Allergie au blé : une maladie de plus en plus fréquente

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Le blé est une céréale appartenant à la famille des graminés. C’est la céréale la plus cultivée et la plus consommée. Le grain de blé contient 10 à 15 % de protéines, dont on distingue 4 groupes : les albumines, les globulines, les gliadines et les gluténines. Les allergènes majeurs sont principalement les gliadines, qui sont, avec les gluténines, regroupées sous le terme de “gluten” [1]. Le blé est l’un des six aliments impliqués dans 90 % des allergies alimentaires. Il est impliqué dans 5,2 % des cas d’anaphylaxies sévères déclarées entre 2002 et 2005 au réseau d’allergo-vigilance. La fréquence de l’allergie au blé apparaît en forte augmentation ces dernières années [2].Les différentes études épidémiologiques colligent essentiellement les cas d’allergie IgE-médiée et des études épidémiologiques manquent pour déterminer la fréquence des manifestations plus chroniques de l’allergie au blé. En effet, les manifestati[...]

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Hôpital Necker, PARIS.

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